Bečki umak
U šerpu staviti kašiku masla ili masti, pa kada se mast zagreje, staviti 2 varjače brašna.Brašno sa mašću pržiti i dodati malo aleve paprike.Naliti umak vinom i vodom, malo ga posoliti i kuvati dok ne bude gotov. Sad u umak staviti 1 oljuštenu i sitno sečenu jabuku, prokuvati ga sa jabukom, staviti na kraj šporeta i služiti sa pilećim mesom.
Volim je od štala do neba, od blata do pšenice, toplu od ciganskih gudala i blagdanskih očenaša, vršidbenu i zadušničku, smeđu kao devojačke pletenice, tu zemlju čardaša, čaša i bezemljaša ...tu Vojvodinu bogomojačku, i bezbožničku, i ivnsku, belju od jaganjaca, crnju od paljevina, tu Vojvodinu svetonikoljsku, velikogospojinsku...
Beli osnovni umak
Potrebno je za 4 porcije :
1. 40 g maslaca ili margarina,
2. 1 glavica crnog luka,
3. 40 g brašna,
4. 1/2 L tečnosti (zavisi od primene :
teleća supa, riblja čorba, mesna
supa, supa od živinskog mesa ili mleko),
5. so, sušeni ili tečni začin.
Kockice luka pirjaniti pazeći da ne izgube svetlu boju. Dodati brašno i malo ga zapeniti. Ostaviti da se ohladi i dodati vrelu tečnost uz stalno mešanje. Lagano kuvati oko 15-20 minuta, posoliti i dodati mešani sušeni začin.
Umak od senfa : na kraju dodati 1-2 kašikice senfa, malo bibera i malo limunovog soka.
Umak od hrena : na kraju dodati 2 kašike ribanog hrena, malo sirćeta i šećera.
Umak od bibera : na kraju dodati 2-3 kašikice bibera, 2-3 kašike paradajz kečapa i 1-2 kašike pirea od jabuka.
Umak od raznih začina : na kraju mešajući dodati sitno seckani raznovrsni zeleniš.
Volim je od štala do neba, od blata do pšenice, toplu od ciganskih gudala i blagdanskih očenaša, vršidbenu i zadušničku, smeđu kao devojačke pletenice, tu zemlju čardaša, čaša i bezemljaša ...tu Vojvodinu bogomojačku, i bezbožničku, i ivnsku, belju od jaganjaca, crnju od paljevina, tu Vojvodinu svetonikoljsku, velikogospojinsku...
Besamel umak
Potrebno je :
1. 1 L mleka,
2. 150 gr putera ili margarina,
3. 5 kašika brašna,
4. 1/2 muskatnog oraščića,
5. 2 žumanjka,
6. so.
priprema:
Rastopite u posudi puter ili margarin, dodajte brašno i pržite na umerenoj vatri uz neprestano mešanje, ali pazite da zaprška ostane bela. Ulijte mleko, pa žicom dobro promešajte. Osolite i naribajte muskatni oraščić. Kuvajte 10 minuta. Pomerite sa vatre, dodajte žumanjke, promešajte varjačom i ohladite.
Volim je od štala do neba, od blata do pšenice, toplu od ciganskih gudala i blagdanskih očenaša, vršidbenu i zadušničku, smeđu kao devojačke pletenice, tu zemlju čardaša, čaša i bezemljaša ...tu Vojvodinu bogomojačku, i bezbožničku, i ivnsku, belju od jaganjaca, crnju od paljevina, tu Vojvodinu svetonikoljsku, velikogospojinsku...
Tartar sos
U jednu porcelansku zdelu staviti 4 tvrdo obarena i propasirana žumanceta. Dodati još 3 presna žumanceta i mešati dok masa ne bude penasto umućena. U umućena žumanca dodati 8 kašika najboljega ulja, sipajući kap po kap i neprestano mešajući. U umak usuti 2 kašike slačice(senfa), 2 kašike kisele pavlake i sok od limuna po ukusu. Tartar sos služiti uz pečenje.
Volim je od štala do neba, od blata do pšenice, toplu od ciganskih gudala i blagdanskih očenaša, vršidbenu i zadušničku, smeđu kao devojačke pletenice, tu zemlju čardaša, čaša i bezemljaša ...tu Vojvodinu bogomojačku, i bezbožničku, i ivnsku, belju od jaganjaca, crnju od paljevina, tu Vojvodinu svetonikoljsku, velikogospojinsku...
Sos od gljiva
Kašiku seckanog luka ispržiti na maslacu. Dodati 200 g. sitno iseckanih pečuraka i propržiti. Naliti 200 ml supe i 100 ml slatke pavlake. Umešati gustin i kuvati 5 minuta.
Volim je od štala do neba, od blata do pšenice, toplu od ciganskih gudala i blagdanskih očenaša, vršidbenu i zadušničku, smeđu kao devojačke pletenice, tu zemlju čardaša, čaša i bezemljaša ...tu Vojvodinu bogomojačku, i bezbožničku, i ivnsku, belju od jaganjaca, crnju od paljevina, tu Vojvodinu svetonikoljsku, velikogospojinsku...
Sos od rena
Potrebno je :
1. 3 manja korena rena,
2. 2 kašike soka od limuna,
3. 2 dl kisele pavlake,
4. pola kašikice senfa.
priprema:
Ren očistite i sitno izrendajte na trenici. Dodajte pavlaku, limunov sok i senf, pa dobro izmešajte. Probajte i dosolite po potrebi. Ovaj sos je sjajan prilog uz masnija mesa sa roštilja, ali i uz pečenja i barenu kolenicu ili šunku.
Volim je od štala do neba, od blata do pšenice, toplu od ciganskih gudala i blagdanskih očenaša, vršidbenu i zadušničku, smeđu kao devojačke pletenice, tu zemlju čardaša, čaša i bezemljaša ...tu Vojvodinu bogomojačku, i bezbožničku, i ivnsku, belju od jaganjaca, crnju od paljevina, tu Vojvodinu svetonikoljsku, velikogospojinsku...
Pesto
Sastojci:
bosiljak
parmezan
pinjoni
češnjak
bademi
maslinovo ulje
so i biber
Priprema
Pesto je najbolje pripremati u drvenom ili keramičkom avanu.
Ubaciti desetak zrna pinjona, 5-6 komada oguljenih badema (bademi nisu neophodni), 20 listića bosiljka, 4 češnjaka i dobro istucati. Lagano dodavati 1 dcl kvalitetnog maslinovog ulja i miješati da se smjesa dobro poveže. Na kraju dodati 3 kašike ribanog parmezana, so i biber po ukusu. Sve dobro izmiješati.
Covek je sinteza beskonacnosti i konacnosti,prolaznog i vecnog, slobode i nuznosti, kratko: sinteza.
Sos od jabuka // Applesauce
Recept:
Kutlacom po kazanu: Sos od jabuka
moomoo meee jooouu
Vaš status
Citat
