Sarma
Strana 1 od 2 12 PoslednjaPoslednja
Prikaz rezultata 1 do 15 od ukupno 21

Tema: Sarma

  1. #1

    07 Sarma

    Sarma. U samom zvuku te reči ima nečega što oslikava njenu kompleksnu prirodu, harmoničan i dinamičan ukus, punoću i izazovnost njenog mirisa. Ono "r" koje se smestilo u sredini reči svojom snagom ističe mekotu prethodnog "sa" i potonjeg "ma", istovremeno ih povezujući u neponovljivu "sarmu".



    Da ne bude zabune. Sarma o kojoj vredi pisati isključivo je sarma od kiselog kupusa, dok je sarmica od zelja ili od slatkog kupusa samo zahvaljujući postupku pripreme uspela da zasluži to ponosno ime. Sarmu od vinove loze treba gledati sa nešto više blagonakonosti, usled nijanse oporosti i hrapavosti lista koja joj daje specifičan ukus, ali ni ona ne može da se poredi sa jedinom sarmom koja sa punim pravom nosi to ime.

    Koliko je samo vekova sporog napretka i postepenog razvijanja znanja, tehnologije i ukusa bilo potrebno da prođe do nastanka sarme od kiselog kupusa?

    Trebalo je, prvo, izmisliti kiseli kupus. Milenijumi su, neizbežno, morali proći dok čovek ili neki njegov predak nije prvo shvatio potrebu pripremanja hrane za zimu, pa zatim isto toliko vremena dok nije naučio kako da hranu čuva, pa onda da posle čuvanja samo osnovnih, trajnih namirnica, poput pirinča, pasulja ili žita, smisli načine da čuva i onu hranu koja se inače kvari, i to tako što će da je soli, suši ili kiseli i, najzad, da baš kupus u glavicama ukiseli. Sa tim, morao je paralelno teći jedan drugi proces, koji će se sa prvim sresti u čudu sarme - proces razvijanja načina obrade i pripreme mesa, zaključno sa otkrićem mešanog mlevenog mesa.


    (Od glavice kiselog kupusa odvojite listove nožem za povrće i voće, stanjite ih ili istucite batom.)

    Dok su razvojni procesi nastanka osnovnih sastojaka - kiselog kupusa i mesa - očigledno imali svoju nužnost, pojava prve sarme morala je, ipak, biti delo uma nepoznatog genija. On je mogao, pretpostavimo, znati i za nadev sarme - isti kao kod, recimo, musake, punjene paprike i drugih jela - mogao ga je čak i jesti sa kiselim kupusom u vidu nekakve musake, ali ideja da se sarma zavije spada, nema sumnje, u vrhunske rezultate kreativnog duha. Ne treba, međutim, misliti da bez pomenutog izumitelja ovog jela danas ne bismo uživali u sarmi. Nikako. Ona je, jednostavno, morala biti otkrivena i iz platonovskog sveta idealnih jela postati aristotelovska činjenica.

    Kompletnost njenog ukusa, mirisi, boje, oblik, toplina koju širi oko sebe nešto su, naime, bez čega čovečanstvo ne bi bilo potpuno. Ne može biti slučajno što baš u Dejtonu postoji restoran čija vlasnica tvrdi da kuva najbolje sarme na svetu. Postojanje najboljih sarmi na svetu u neposrednoj blizini - a sigurno je da jesu takve, jer sve sarme su najbolje na svetu - neizbežno je uticalo na pregovarače da prihvate mirovni sporazum, koji se održava onoliko uspešno koliko traje magijski efekat sarmi. Ako ništa drugo, samo saznanje da su zatvoreni u bazi u kojoj ima i T-boun stejkova, i škampa i lososa, ali ne i najbolje sarme na svetu, moralo ih je podstaći da konačno sklope sporazum i imaju mogućnost da odu na tu sarmu, makar to nisu i uradili. Večera u najelitnijem lokalnom restoranu nije ništa promenila, jer, jeste da je poslužena supa od bundeve u polutci bundeve i niz drugih đakonija, ali - sarme, pisala je svetska štampa, nije bilo. Požurili su posle kući, na sarmu, jer je i ta kućna sarma podjednako najbolja na svetu. Ne može biti slučajno ni što je rat u Bosni uvek zimi, u vreme kiselog kupusa, mirovao.


    (Nadev stavite na deblji deo lista.Preklopite list od sebe i levo.)

    Snaga sarme, rekosmo, izlazi iz kompletnosti, jedinstvenosti i harmoničnosti kojom deluje na sva čula. Oblik je takav da kao retko koji podjednako privlači i muškarce i žene. Za muškarce sarme su oble, tople, meke i vlažne, a za žene one su valjkaste, išarane žilicama, kompaktne, najbolje kad su dovoljno čvrste i pune mesa, dok činjenica da tu ima nadeva usklađuje asocijacije oba pola. Miris sarme ima notu kiselosti, naravno, od kupusa, notu težine, od dinstanog luka, ozbiljnosti i odgovornosti od mesa, lakoće i prozračnosti od pirinča i bezbroj varijacija koje daju lični pečat, u zavisnosti od dodataka izabranih u skladu sa raspoloženjem onoga koji je priprema ili raspoloženjem koje se želi izazvati kada se za nekoga priprema - kobasica, rebarca, slaninica...

    Sarma je svaki put nova, drugačija, pa ne može da dosadi. Previše je, jednostavno, kombinacija različitih elemenata da bi se ista mogla ponoviti - stepen kiselosti, tvrdoće i slanosti kupusa; odnos između junetine i svinjetine u mlevenom mesu, stepen njegove usitnjenosti, pa i komad od koga potiče, masnoća; zatim količina pirinča u svemu tome; količina, način sečenja, stepen dinstanja, kvalitet i vrsta crnog luka; da ne govorimo o biberu, alevoj paprici i drugim začinima, već pominjanim dimljenim dodacima, dužini kuvanja i jačini vatre, gustini i količini safta, mogućnosti da bude bez ili sa jačom ili slabijom zaprškom... I uvek, uvek, zadržava svoje osnovne, bogougodne odlike. Sarma je, ujedno, i strukturalni fenomen, pošto pomenuti elementi - kiseli kupus, meso i ostalo - u bilo kojoj od kombinacija međusobnih odnosa uvek daju podjednako dobar kvalitet, užitak i gurmansku radost.


    (Zatim list kupusa namotajte u sarmicu.Slobodni kraj ako je veći od 3 cm odrežite, a zatim prstom ugurajte.)

    Ostaće večita nepravda, za koju je teško dokučiti uzroke, da sarmu ni pesnici nisu opevali, ni slikari ovekovečili na platnu. Postoji, istina, onaj narodnjak "Otiš'o si, sarmu prob'o nisi", ali to nije nikakva uteha u umetničkom smislu, mada je sociološki krajnje interesantno da se upravo ta pesma pominje kao etalon niske vrednosti i banalnosti ove vrste muzike. To, pre svega, znači da se visoka kultura nije smela suočiti sa tako značajnim, misterioznim i kompleksnim fenomenom kao što je sarma, ali i da je sama tema pesme toliko važna, toliko nezaobilazna da je morala biti uočena među intelektualnom i kulturnom elitom. Posebno pitanje je činjenica da se baš sarma uzima kao razlog za najveću nevericu što je "on otiš'o, a da prob'o nije", u čemu je jasno sadržana i erotska aluzija.

    Teško je, ali i neizbežno priznati, da ni ovaj tekst nije inspirisan toliko dragim lepotama sarme, već - odsustvom istih, pošto je autor trenutno na dijeti, pa o sarmi može samo da mašta i piše, a kada dođe vreme da je ponovo, ravnopravno i demokratski sa svim drugim srećnicima jede, zaboraviće na sve i prepustiti se čistom telesnom užitku.

    piše: Nebojša Spaić
    izvor: B92.net

  2. #2

    Odgovor: Sarma

    Da li i vi kao i autor ovog teksta smatrate da je jedina prava sarma ona sa kiselim kupusom ili prihvatate i ostale varijante? Koju vrstu sarme najviše volite?

  3. #3

    Odgovor: Sarma

    obozavam sarmu sa kiselima kupusom to je jedina prava sarma
    u svakom zlu ima nesto dobra

  4. #4

    Odgovor: Sarma

    S A R M A !
    NJeno veličansto, na prvom mestu od listova kiselog kupusa svijena. Ima jedna lepa sezonska sarma, listovi od divlje loze u proleće znaju da dostignu veličinu dlana odraslog čoveka, idealni za zavijanje sarme, dovoljno je posliti vodu pustiti da počne da vri, spustiti listove loze i odmah skloniti, pažljivo izvaditi iz vode i zavijati male sarmice, onolike koliko listovi dozvoljavaju. Mnogo lep ukus, nažalost moramo čekati sledeće proleće!
    In vinas veritas

  5. #5

    Odgovor: Sarma

    Volim sarmu u japraku najvise ali i ostale nisu za odbacit

    japrak-vinova loza
    ''Though nothing can bring back the hour of splendor in the grass, glory in the flower, we will grieve not, rather find strength in what remains behind.''

    William Wordsworth

  6. #6

    Odgovor: Sarma

    Sarma

    Obozavam je prosto.....

    Narucito ako u se melvenom mesu doda i sitno seckana suva butkica....

    Sarma je sarma....one ostale vrste sarmi i nisu to....sarmice...
    Covek je sinteza beskonacnosti i konacnosti,prolaznog i vecnog, slobode i nuznosti, kratko: sinteza.

  7. #7

    Odgovor: Sarma

    Sto se tice sarmi... pored onih koje se prave od listova kiselog kupusa volim i one koje se prave od zelja
    Inace spadaju u grupu mojih omiljenih jela

  8. #8

    Odgovor: Sarma

    ...sa kiselim kupusom.....i dimljenim mesom....krcka se celo prepodne na sporetu na drva.....
    Kad bi meni dali kišobran, ja ga ne bih potrošio sam
    pola mesta ja bih dao nekom, ko je dobar a slučajno sam.

  9. #9

    Odgovor: Sarma

    ...da li postoji neko na ovoj planeti da ne voli sarmu?!kad je spremam,uvijem je u listove kiselog kupuscica,prekrijem suvim mesom,poklopim moju omiljenu metalac serpu,ukljucim na keca sporet i krckam celu noc...

  10. #10

    Odgovor: Sarma

    Sarma je bez sumnje najveci domet covecijeg duha i prakse u citavoj istoriji. Steta sto se ne zna kada je zamotana prva sarma, jer bi se pocetkom racunanja vremena od tog dogadjaja izbegle sve zackoljice i nedoumice koje nam donose razni kalendar na ovim prostorima...

    Zlatno pravilo sarme je: jedna srama, jedan zalogaj! To znaci da je idealno kada je sarma duga 4 cm i ima promer 2 cm. Izraz - Ispale mu oci k`o kafanske sarme, je upravo u funkciji prethodne tvrdnje, jer su mehandzije pravili sarme puno vece od standardnih, naravno zbog komercijalnih razloga, a i blo im je lakse...

    Sarma je savrsen odnos mesa i zelja (kupusa) u simfoniji nenadmasng ukusa. Nekada se meso za sarmu seckalo i to nekako po trecinu svinjskog, govedjedjeg i, verovli il ne, cureceg mesa. Obavezn dodatak kod kuvanja je suvo meso (obicno rebarca i slaninica) sto sa mlevenim mesom i kupusom daje savrsen rezultat...

    Meni je sarma sinonim za Novu godinu. Ako nema na meniju sarme, lezem pre ponoci. Casna rec.
    Poruku je izmenio memento, 19.02.2008 u 09:13 Razlog: slovna greska
    Opet sam ti u kafani, mene bez nje ništa nema
    Tu su moje lude noći, nikad nisam u samoći,
    Hej kafano, moja rano...
    Samo na www.VojvodinaCafe.rs - Muška kafana,
    Bircuz koji radi 25 sati dnevno!

  11. #11

    Odgovor: Sarma

    volim sarme u svakakvo obliku i dezenu. ne biram uopste. bila sam u makeodniji i na primjer tamo sam probala one klasicne sarme, ali stavili su nanu unutra zbog smeka. priznajem da mi je bilo neobicno u pocetku, ali sam poslije trazila jos.
    nattydread is coming to dinner

  12. #12

    Odgovor: Sarma

    mmmmm sarma u svakom obliku.Njam njam...
    " Ljude treba suditi samo po njihovim vrlinama , a ne po njihovim manama; medjutim,po vrlinama nas ocenjuju samo nasi prijatelji, a nasi neprijatelji nas ocenjuju samo po nasim manama."

  13. #13

    Odgovor: Sarma

    Ovde fali nesto !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Rogonja Rogonja
    Poruku je izmenio Bad Company, 01.04.2008 u 11:29
    Do I feel lucky ? Well,do ya ?

  14. #14

    Odgovor: Sarma

    Sarma je jako fino Jelo. Ja pravim cesto Sarmu tako kako sam od moje Mame naucila. Ovde gde ja zivim bilo je tesko naci ukiselene glavice Kupusa ali sada ima u svim Turskim i Jug. Prodavnicama. Moji Prijatelji ovde su odusevljeni, tako da uvek kad je neki Rodjendan ili drugo slavlje moram uvek po zelji praviti Sarmu. Isto i Sarmice sa Vinovim Listom.

  15. #15

    Odgovor: Sarma

    to je jelo koje ne moze nikad da mi dojadi

Strana 1 od 2 12 PoslednjaPoslednja

Tagovi za ovu temu

Vaš status

  • Ne možete pokrenuti novu temu.
  • Ne možete poslati odgovor.
  • Ne možete dodati priloge
  • Ne možete prepraviti svoje poruke
  •