Makedonska kuhinja
Strana 1 od 2 12 PoslednjaPoslednja
Prikaz rezultata 1 do 15 od ukupno 17
  1. #1

    Makedonska kuhinja

    Iako sam rođena i odrasla u Sremu, Makedonija je uvek u mom srcu, a na trpezi vrlo često specijaliteti ove izuzetne, gurmanske kuhinje..to je mešavina turske, albanske, grčke, srpske, pa i mađarske i mediteranske kuhinje, a od svake je uzela najbolje..
    Pripremajući jela makedonske kuhinje ovde, sa ovdašnjim namirnicama, nisam mogla a da ne primetim da ukus nije čak ni približan kao kad se isto jeleo pripremi od povrća koje se uzgaja tamo..da ne spominjem karakteristično kiselo mleko, sireve, alevu papriku koja je zaštitni znak i nadaleko poznatu ohridsku pastrmku..

    Najpoznatiji specijaliteti su:

    Škempe čorba, tarator, gravče tavče, pita pastrmajlija, čomlek, sarma, musaka, ohridska pastrmka, burek, lutenica i td..

    A uz dobru klopu, ide i dobro piće: mastika, makedonska vina (Tuga za jug, Traminec) i rakija (lozova, šljiva), pivo( skopsko, bitolsko, prilepsko) i mineralne vode..
    Poruku je izmenio Aiko, 20.04.2009 u 09:57
    Osmeh je kriva linija koja ispravi sve..skoro sve..


  2. #2

    Odgovor: Makedonska kuhinja

    Tarator

    Može se poslužiti kao hladna supa ili salata..

    500 ml kiselog mleka
    500 g krastavaca
    2 - 3 čena belog luka
    so

    Krastavci se iseku na kockice ( a može i da se narenda), beli luk se sitno isecka, pomeša se sa kiselim mlekom i posoli po ukusu..po želji posuti mirođijom.
    Osmeh je kriva linija koja ispravi sve..skoro sve..


  3. #3

    Odgovor: Makedonska kuhinja

    Gravče tavče


    500 g pasulja
    ulje
    crni luk jedna glavica
    beli luk, 2-3 češnja
    aleva paprika
    suva paprika (crvena)
    peršun
    brašno
    so

    Pasulj naliti vodom i kuvati desetak minuta.
    Prvu vodu prosuti, naliti vrelom vodom i nastaviti još 2,5 – 3 sata kuvanje. Kuvati na laganoj vatri.

    Posebno u tiganj zagrejati ulje, dodati mu jednu glavicu sitno iseckanog crnog luka i kašičicu aleve paprike, malo brašna, pa to sipati u pasulj kada je kuvan (zapržiti). Promešati, pasulju dodati 2-3 češnja iseckanog belog luka, kašiku sitno iseckanog peršunovog lista, 2 –3 iseckane suve paprike (prethodno 15 min. potopljene u vrućoj vodi).Posoliti i pobiberiti po ukusu.

    Ovako pripremljen pasulj izručiti u zemljani sud i peći u zagrejanoj rerni na 200 C oko 40 min.
    Osmeh je kriva linija koja ispravi sve..skoro sve..


  4. #4

    Odgovor: Makedonska kuhinja

    Pasrmajlija

    Tradicionalni makedonski specijalitet, a najpoznatije su štipska, kočanska, veleška pastrmajlija..pastrma je ustvari sušena ovčetina i stavlja se jako malo na pitu jer ima dosta jak ukus, tek da mu da šmek..


    500 g brašna
    1 kvasac
    1 kašičica soli
    1 kašičica sirćeta
    500 g svinjskog mesa
    malo pastrme
    5 jaja
    biber, aleva paprika, origano, so


    Meso se isecka na kockice, začini i ostavi da prenoći u frižideru..
    Od brašna, soli, kvasca, ulja i mlake vode umesiti meko testo i ostaviti da naraste 15 min..potom se razvuče prst debljine i stavi na podmazan pleh..odozgo poređati meso i pastrmu, ivice testa naglasiti radi lepšeg izgleda i ostaviti tako još 15 min..peći oko 20 min na srednjoj temperaturi, pa pred kraj preliti umućenim jajima i peći dok ne dobiju zlatno žutu boju..
    Poslužiti uz ljute feferone i kiselo mleko..
    Poruku je izmenio Aiko, 20.04.2009 u 10:58
    Osmeh je kriva linija koja ispravi sve..skoro sve..


  5. #5

    Odgovor: Makedonska kuhinja

    Zelnik

    (pita od lisnatog testa sa prazilukom)

    za lisnato testo:

    600-800 g brašna, mekog
    ulje
    300-500 ml mlake vode
    kvasac
    margarin
    so, šećer

    za nadev:

    4-5 struka praziluka
    200 g sira
    5-6 jaja
    ulje

    U veći sud sipati brašno, pa napraviti udubljenje i u to sipati narasli kvasac i dolivati mlaku vodu uz stalno mešenje dok se ne dobije meko, glatko testo..gotovo testo se podeli na dva dela, nejednaka..veći deo ide na dno tepsije..
    oba dela testa razvući što tanje, premazati margarinom, pa preklopiti kao paketić, umotati u alu foliju i staviti u frižider dvadesetak minuta.

    potom veći deo testa razvući malo više od veličine pleha za pečenje i prekriti pleh..preko toga staviti nadev od proprženog praziluka, sira i jaja, a odozgo razvučenu drugu koru..isto je malo više razvući da može da se nabora..spojiti ivice testa i formirati kao venčić okolo..preko pite naseckati malo margarina i peći na 180-200 stepeni.
    Osmeh je kriva linija koja ispravi sve..skoro sve..


  6. #6

    Odgovor: Makedonska kuhinja

    Maznik


    Maznik je pita koja se pravi sa korama, najlepša je ona sa sveže razvučenim( kao i u Sremu)..pravi se od raznih nadeva, slatka i slana : sir, spanać, kiseli kupus, meso, jabuke, bundeva....

    Karakteristično je što se fil stavlja na koru, savija se kao rolat i u tepsiju ređa u krug..
    Poruku je izmenio Aiko, 21.04.2009 u 06:25
    Osmeh je kriva linija koja ispravi sve..skoro sve..


  7. #7

    Odgovor: Makedonska kuhinja

    Zivela sam u Skoplju 13 godina i nedostaje mi...jako...sto kuhinja, sto Skoplje...

    Tu bi josh dodala Simit pogaca (male kiflice koje se pune praznim burekom)...znam da deluje nebulozno, ali je mljac....onda boza (mada jako gojiiiiiiii)...i nesto sto oni jako koriste u skoro svim jelima, a meni se nije bas svidelo...bamija...poprimi cudno agregatno stanje kada se termicki obradi

  8. #8

    Odgovor: Makedonska kuhinja

    Citat Aiko kaže: Pogledaj poruku
    Maznik


    Maznik je pita koja se pravi sa korama, najlepša je ona sa sveže razvučenim( kao i u Sremu)..pravi se od raznih nadeva, slatka i slana : sir, spanać, kiseli kupus, meso, jabuke, bundeva....

    Karakteristično je što se fil stavlja na koru, savija se kao rolat i u tepsiju ređa u krug..
    Ovde bih dodala da se testo umesi bez kvasca i to da je dobro da se kore kad se razvuku, ostave malo da se osuse na toplom vazduhu. Leti obicno majka stavi cisti carsav na astal (samo ne na direknom suncu) , pa stavlja jednu koru da se susi dok ona razvuce drugu. Dok zimi stavi cisti carsav na elektricnu pec, na koji stavlja kore da se malo osuse.
    Poruku je izmenio Bombica, 20.04.2009 u 12:48 Razlog: edit


  9. #9

    Odgovor: Makedonska kuhinja

    Ohridska pastrmka

    Postoje tri vrste ohridske pastrmke:

    -Letnica
    -Struška
    -Ohridska belvica

    Od rečne pastrmke, razlikuje se po maloj glavi, pljosnatom telu i sivim pegama po leđima..meso nekih pastrmki je belo, a nekih ružičasto..


    Ohridska pastrmka sa orasima

    4 pastrmke od oko 300 g
    100 g seckanih oraha
    50 g prezli
    1 veza peršun lista
    1 glavica belog luka
    1 limun
    so, brašno i ulje

    Očišćene pastrmke se posole, uvaljaju u brašno i isprže na ulju..na ulju se proprže i prezle i orasi, skloni se sa vatre i umeša seckani peršun, seckani beli luk, isceđen limu, malo soli i dobro promešajte..pola smese se iskoristi za punjenje pastrmke, a druga polovina se pospe po njima..
    Osmeh je kriva linija koja ispravi sve..skoro sve..


  10. #10

    Odgovor: Makedonska kuhinja

    Pastrmke na ohridski način


    -1 kg pastrmke
    -3 kašike brašna
    -4 glavice crnog luka
    - 200 g pirinča
    - 4 sveže paprike
    - 2 limuna
    - peršunov list
    - so, ulje, biber


    Očistimo pastrmku, operemo, izvučemo joj glavnu kost, posolimo i ostavimo da malo odstoji. Sitno iseckamo crni luk i izdinstamo ga na ulju, dodamo mu i sitno seckanu papriku. Kada paprika omekša, dodamo skuvan pirinač, biber, i sok od jednog limuna. Sve dobro izmešamo, sklonimo sa vatre i ovim nadevom napunimo pastrmke, a potom ih zašijemo koncem. Uvaljamo nadevene ribe u brašno, složimo ih u pomašen pleh i pečemo u pećnici tridesetak minuta.
    Poslužimo sa odgovarajuom salatom. Ohridske pastrmke na ovaj način su mnogo bolje ako su sušene.


    Ohridska pastrmka u vinu



    pastrmka od oko 1kg ili više manjih
    200 g šampinjona
    2 narandže
    listovi žalfije i majčine dušice
    vegeta, crni i zeleni biber,peršun, beli luk
    4 dl belog vina
    1 dl maslinovog ulja
    50 g mlevenih oraha


    Ribu očistiti, napraviti nekoliko zareza i dobro je utrljati vegetom spolja i iznutra..
    Usitniti listove žalfije, majčine dušice i peršuna, pa dodati sok od pola narandže. Dodati ostale začine, mlevene orahe i sitno iseckan beli luk, pa sve lijepo izmešati i premazati pastrmku sa unutrašnje strane i u napravljene zareze.
    šampinjone iseći na listove i politi ih sa preostalom polovinom soka narandže, izrendanom narandžinom korom i začinima. Preliti ih sa malo mešavine vina i maslinovog ulja i sa ovim puniti pastrmke i na kraju preliti ostatkom vina i ulja..

    Peći u rerni na 190 stepeni..pred kraj pečenja poređati preko pastrmke kolutove narandže i još malo zapeći..
    Osmeh je kriva linija koja ispravi sve..skoro sve..


  11. #11

    Odgovor: Makedonska kuhinja

    Ohridski čomlek


    Tradicionalno makedonsko jelo izvorno se priprema u zemljanom loncu
    prekrivenom pergament papirom. Kada je čomlek
    gotov, poslužite ga uz još tople lepinje.





    Sastojci za 4 osobe

    800 g telećeg mesa bez kostiju
    6 češnja b.luka
    800 g c.luka
    2 kasičice Vegete
    1 kasica crvene paprike u prahu
    5-6 zrna bibera
    2 kasicice ulja
    2 kasicice sirceta

    Priprema
    1. Meso isecite na veće komade. beli i crni luk očistite.
    2. Ako su glavice luka male, ostavite ih cele ili ih nasecite na četvrtine.
    3. U lonac rasporedite meso, preko mesa oba luka i pa tako nastavite dok
      se sav materijal ne potroši. Posolite, dodajte Vegetu, crvenu papriku,
      biber, ulje, sirce i dolijte toliko vode da pokrije meso i luk.
    4. Posudu poklopite i kuvajte na laganoj vatri dok meso sasvim ne omekša, a tečnost ne ispari, tako da ostane samo malo umaka.
    Osmeh je kriva linija koja ispravi sve..skoro sve..


  12. #12

    Odgovor: Makedonska kuhinja

    Citat leptiric kaže: Pogledaj poruku
    ...i nesto sto oni jako koriste u skoro svim jelima, a meni se nije bas svidelo...bamija...poprimi cudno agregatno stanje kada se termicki obradi
    Bamijaaaa nema ih trenutno, ali kupujem Ni moji se nešto ne raduju kad je vide, ali kusaju sa mnom Ja pilav pravim, po ovom receptu:

    Pilav sa bamijama

    500 g praziluka, 10 bamija, 50-100 g šargarepe, 50-100 g graška, 1 šolja pirinča, 1 veza peršunovog lista, đumbir, so, ulje.
    Iseckan praziluk izdinstati na ulju, pa u praziluk sasuti šolju opranog pirinča. Ovo nalivati dok se ne utroše 3 šolje vode ili (razblaženog) temeljca*. Dodati đumbir i iseckan peršunov list. Bamije, koje su prethodno bile potopljene pet minuta u ključaloj vodi, ušuškati u ovu masu, dodati iseckanu šargarepu i grašak, naliti jednu šolju mlake vode ili (razblaženog) temeljca* i zapeći u rerni.

    * Temeljac (bujon) od povrća

    Po 150-200 g očišćenog povrća: šargarepe, praziluka, crnog luka, kupusa, korena celera, korena peršuna, paškanata, paprike, graška, 1 veza celerovog lista, 1 veza peršunovog lista, 1/2 veze mirođije, 2-3 lista lorbera, bosiljak, nana, đumbir, so, ulje.
    Povrće iseckati što sitnije ili izrendati. Na tihoj vatri, u većem loncu, izdinstati povrće na ulju. Dodati ceo celerov, peršunov list i celu mirođiju, prstohvat bosiljka i nane, izdrobljeni list lorbera, đumbir i so. Naliti vodom i kuvati oko 3 sata, na laganoj vatri, koliko da krčka, u polupoklopljenom loncu. Za vreme kuvanja ne dolivati vodu. Procediti, ostaviti da se ohladi i čuvati u frižideru. Ova supa (temeljac) veoma je jaka i služi kao koncentrat. Kada se razblaži, može se koristiti za običnu supu ili za nalivanje drugih jela.
    Gaa wiin daa-aangoshkigaazo ahaw enaabiyaan gaa-inaabid


  13. #13

    Odgovor: Makedonska kuhinja

    Punjene paprike

    300- 400 g mlevenog mesa, 1-2 soljica pirinca, 2 glavice crnog luka, oko 15 komada(moze i vise) manjih crvenih paprika (od onih za ajvar, jer su ukusnije), ulje, so, vegeta, biber, aleva paprika

    Paprike ocistiti od semenki.
    Na malo vecu kolicinu ulja proprziti seckani crni luk, posoliti. Onda dodati mleveno meso, zaciniti vegetom i biberom. Kad se isprzi, dodati ocisceni pirinac. Prodinstati jos malo, pa skloniti za vatre i dodati 2 kasicice aleve paprike.
    Smesom puniti paprike i redjati u serpu. U tavi u koj se przio fil dodati malo tople vode, promesati i preliti preko paprika. Poklopiti serpu i kuvati u zagrejanoj rerni.


  14. #14

    Odgovor: Makedonska kuhinja

    Selsko meso (seosko meso)



    Sastojci:

    1 kg svinjskog mesa
    4-5 glavica crnog luka
    300 gr teletine isečeno na kocke
    kečap
    700 gr pečurki
    300 gr suvog sušenog mesa isečenog na kocke
    so, biber, mirođija
    malo vina i krem sir

    Način pripreme:

    Teletinu iseći na kockice ili okrugle komadiće, dodati crni luk, so, biber i mirođiju.Zatim se iseče i svinjsko meso na takve kockice i proprži na ulju, dodaje se crni luk i prži zajedno sa mesom svinjskim.Pre nego što porumeni, dodaje se kečap, pečurke, suvo meso i teletina, dodaje se mirođija, so, crvena paprika (aleva) i biber.
    Posebno se umuti jedna kafena kašičica brašna u čaši vode i dodaje se sa čašom vina.Potom se sve ovo zajedno peče u rerni u posudi od gline ili običnoj.
    Osmeh je kriva linija koja ispravi sve..skoro sve..


  15. #15

    Odgovor: Makedonska kuhinja

    Turlitava


    Francuzi ga zovu ratatuj i jos je posno.
    Verujte mi ovo je bolje kad u njemu ima komadice svinjetine ili jos bolje, curetine. Prste da polizes

    - 2- 3 glavice crnog luka, 1/4 vece glavice kupusa (ako je mala moze i 1/2), 1 - 2 srednja krompira, 1 mala soljica pirinca, 1 - 2 zelene paprike, 1 crni patlidzan (moze i 2 manja), 2 manja paradajza, 3- 4 sargarepe, 4- 5 komada bamji
    Ocistiti povrce i iseckati - luk na kriske, kupus na krupne rezance, krompir, crni patlidzan na kocke, sargarepe i bamje na krugove, paradajz na kocke (ocistiti semenke). papriku iseckas na sitne kockice.
    - meso skuvati kratko u drugoj serpi.
    onda redjas u tavi na ulju i przis - prvo luk, przis dok omeksa. onda dodajes jedno po jedno (kad se proprzi prvo, dodas sledece) paradajz, papriku, krompir, sargarepa, bamje, modri patlidzan, pirinac, kupus.
    zacinis - so, vegeta, malo aleve paprike.
    promesas, dodas vode, da se prekrije povrce, stavis ovo u zemljanoj tavi, pa rasporedis meso. turis u ugrejanoj rerni da se pece (ako ima tava poklopac super, ako ne, stavis foliju da ne izgori) i peces dok omeksa povrce i meso, naravno.
    onda sklonis poklopac ili foliju i peces jos malo.

    P.S. cekam beliverkin izvestaj kad skuva i proba ovaj recept


Strana 1 od 2 12 PoslednjaPoslednja

Slične teme

  1. Meksička kuhinja
    Autor Aiko u forumu Recepti
    Odgovora: 12
    Poslednja poruka: 30.01.2013, 04:14
  2. Japanska kuhinja
    Autor Aiko u forumu Recepti
    Odgovora: 16
    Poslednja poruka: 28.03.2010, 11:57
  3. Vi i kuhinja
    Autor swba u forumu Muška kafana
    Odgovora: 77
    Poslednja poruka: 02.08.2009, 16:30
  4. Ruska kuhinja
    Autor leptirić u forumu Recepti
    Odgovora: 3
    Poslednja poruka: 23.05.2009, 14:01
  5. Kuhinja
    Autor Najgora u forumu Uređenje enterijera i eksterijera
    Odgovora: 11
    Poslednja poruka: 14.07.2008, 13:14

Tagovi za ovu temu

Vaš status

  • Ne možete pokrenuti novu temu.
  • Ne možete poslati odgovor.
  • Ne možete dodati priloge
  • Ne možete prepraviti svoje poruke
  •