Kako se prave najbolje domaće poslastice - Blog - VojvodinaCafe Forum
Pogledaj RSS Feed

Dragan-che

Kako se prave najbolje domaće poslastice

Ocenite unos
Na pitanje kako se prave najbolje domaće poslastice većina sladokusaca će reći da možda to i ne znaju, ali da znaju kako da omiljene slatkiše - pojedu. Najveći obožavaoci kolača i torti, ipak, uvek su sigurni gde mogu da ih nabave, možda ih sami naprave ili nekoga zamole da ih “iznenadi” domaćim kolačem.



S obzirom da je poslastičarstvo koracima od sedam milja odavno pošlo u svetlu budućnost, i još putuje, tom njegovom napretku doprineo je pre gotovo 140 godina svakako i Mađar Jozef Doboš. On je smislio kako se pravi mnogo dobra torta od kora, kakaa i karamelizovanog šećera, po njemu nazvana “doboš”, koja
može dugo da se čuva i bez rashladnih vitrina i frižidera.

Ljubitelji voćnih ukusa će verovatno neku od silnih poslastica za koju se muti tuce jaja, puter i kvalitetna čokolada radije zameniti parčetom neke “lakše” torte sa puno šlaga. A kad već pominjemo šlag, ili mućenu slatku pavlaku, njega smo dobili zahvaljujući promućurnim Bečlijama voljnim da finoj gospodi malo osveže pitu sa jabukama koja je bila hit u 19. veku.

Mutili su punomasno mleko, penastu masu šećerili, pridodali piti i - bio je to pun pogodak. Ako ne stremite nekim velikim izumima u carstvu slatkiša poput profesionalaca, pretpostavljamo da će vam dobro doći poneka ideja i savet kako da se zasladite i obradujete još nekog domaćom poslasticom. Pa evo podsetnika.

Dobar kolač, a bez pečenja i mnogo mućenja

Najlakše je onima koji imaju baku ili mamu, iskusnu domaćicu, koja je spremila mnoge ručkove, umutila ko zna koliko torti, kolača i neodoljivih vanilica i koja još voli da posluje po kuhinji.

Nju će i samo pomenuta želja “da bismo mogli da se zasladimo” verovatno inspirisati da penasto umuti jaja, doda griza, šećera, ispeče testo i kada se ono ohladi zalije ga vrelim mlekom. Mnogi će prepoznati da smo opisali kako se pravi koh, poslastica koju nije teško napraviti.

Interesantno je da mlađe domaćice i domaćini vole da se zaslade, ali da, ako je moguće, izbegnu pećnicu i dugotrajno mućenje. I tom prilikom neki, tragajući za nečim novim, upotrebe još i čokoladne praline koje su uvek proveren zaslad i dobar poklon.

Sem mlevenog keksa i suvog voća, želea, u činiju dodaju toplog mleka, malo meda, čokolade, bele i tamne, cele praline i na kraju sve izliju u manji pleh. Kombinacije su mnogobrojne - i kada se takav brzinski kolač ili tortica ohladi svi uživaju u poslastici isečenoj na šnite.

Poslastica od voća i pavlake za vrele dane

Piškote u kombinaciji sa svežim ili voćem iz kompota, povezani zašećerenom kiselom pavlakom, verovatno su jedna od najčešće pravljenih letnjih poslastica. Spoj koji osvežava a može da posluži ako dođu prijatelji. Za to vreme se kremasta masa u zamrzivaču pretvara u ukusan sladoled, recimo, jer sladokusci uvek vole da imaju i nešto slatko u rezervi, da ne kažemo keca u rukavu.

I tako dok mi uživamo u sladoledu ili još jednom osvežavajućem starinskom kolaču - prepoznatljivom po posutim višnjama odozgo, ne zaboravimo da poslastičari svakog dana napreduju i već nude inovativne kolače. Ako vas zbunjuje ovaj naziv to su slatkiši kojima po izgledu teško da bismo naslutili ukus, jer u nešto nalik na režanj lubenice oni spakuju crveno obojeni ananas sa dodacima.

U međuvremenu - internet portali su postali korisni pomoćnici u kuhinji. Uvek dobrodošli recepti za kolače i druge dezerte sada su dostupni sa nekoliko klikova i dostojna su zamena za debele knjige kuvare koji čuvaju stare dobre recepte i - prašinu.

Klasične torte i kolači uvek traženi

Dobro “zvuči” i klasični kolač sa jabukama. Pravi se tako što se kilogram oljuštenih jabuka, isečenih na kriške, posutih sa nekoliko kašika šećera i cimetom. peče u rerni u plehu sa 100 grama margarina.
Posle desetak minuta preko jabuka se prelije testo umućeno od pet jaja, pet kašika šećera i pet kašika brašna. Kada se testo ispeče, kolač se okrene na tacnu tako da jabuke budu odgore.Pošto je kolač ohlađen na red dolazi umućeni šlag kojim se sve premaže i gozba može da počne.

Tako je “moskva” šnit počev od pedesetih godina prošlog veka bio služen samo u hotelu na Terazijama u Beogradu, a čuvene krempite u Klubu književnika. Kao “doboš” torta u Budimpešti ono nekad. Kako se ovi slatkiši prave sada može da se pročita u gotovo svakom kuvaru.



Palačinke za početnike, sa kremom ili džemom


Ukoliko kad počnete da pravite slatkiš otkrijete da ste neku od namirnica zaboravili da kupite ili ste mislili da je imate u kuhinji a nemate je možete da se snađete na brzinu. Ipak bez oraha, lešnika, čokolade i putera stari poslastičari nisu započinjali višesatni posao, ali nema sumnje da su za početnike kao stvorene
palačinke.

Dakle, prvo se oprobajte sa testom za palačinke u koje se ne stavlja mnogo jaja, tri za petnaestak palačiki, a u njima upotrebljeno mleko uvek se razblaži mineralnom vodom. Da bi palačinke bile vazdušaste trebalo bi testo mutiti žicom za mućenje, dakle ručno, dok se ne razbiju sve grudvice brašna.

Bakini saveti “kažu” da mikser zbog prevelike brzine mućenja palačinke učini “žilavim” i tvrdim. Da li ćete ih aranžirati sa šlagom i voćem, mazati kakao kremom, džemom od kajsija, to zavisi od toga šta su vama omiljene poslastice.

Bolje je ne jesti slatko odmah posle ručka

Mada umesto slatkiša ima i preporuka za nešto zdravije kao međuobrok ili užinu - kao što je voće. Ipak, nutricionisti preporučuju da se slatkiši jedu dva do tri sata posle ručka, da bi sva hrana bila valjano svarena. Ukoliko se još dvoumite koji od pomenutih slatkiša sa izaberete, da vas podsetimo i na sutlijaš ili puding sa voćem i lomljenim keksom.

Čokolada, ili da budemo precizniji kockica-dve, uvek je dobro rešenje, kada niste u prilici da mesite, pečete, kada niste stigli da kupite baklavu koju rado jedete. Ipak, umerenost i sa slatkišima kao i ishranom uopšte je neophodna, s obzirom da nadležne institucije opominju da su naši ljudi gojazni i da znaju šta je zdrava hrana, ali da imaju mnogo izgovora da je “zaobiđu”.

Dakle, servirali smo vam priču o slatkišima, pomenuli predloge, korisne savete, razmislite i odaberite. I ne zaboravite da su bake, čijih se saveta i ovom prilikom podsećamo, nekada sitne kolače čuvale u metalnimoj kutiji na polici u špajzu i unucima davale tek jedan-dva. Da budu zadovoljni i zdravi.

Updated 09.05.2022 at 10:56 by Dragan-che

Kategorije
Život , Kulinarstvo , Razno

Komentara