ugusuz

ĐUMBIR(INGVER) korijen je istoimene biljke. Potječe iz Indije, uzgaja se u gotovo svim tropskim krajevima. Na tržište dolaze do 10 cm dužine, oguljeni,
poluoguljeni ili neoguljeni komadići korijena. Ugodna je mirisa, aromatična i oštra okusa. Upotrebljava se za razna jela, naročito peciva, marmelade, pri
proizvodnji likera, za neke poslastice, za pečenja i umake.

KAPAR je cvjetni pupoljak istoimene mediteranske biljke, nešto veći od zrna papra. Pupoljci kapra konzerviraju se u vinskom octu ili se sole. Upotrebljava se
za salate, pikantne umake, konzerviranje ribe i dekoraciju jela.

PIMENT je plod pimentova drveta ( iz obitelji mirta) ). Zrnje mu je malo veće od zrna papra. Miris i okus podsjeća na papar i klinčiće. Upotrebljava se za umake,
juhe, paštete, marinade i kobasičarske proizvode.


VANILIJA je do 20 cm dugačak i do 1 cm širok mahunasti plod istoimene biljke povijuše iz roda orhideja. Plodovi se beru nedozreli i podvrgavaju vrenju.
Razvija se tipična aroma, a mahune dobijaju tamnosmeđu ili crnu boju. Dobra vanilija smežurana je i pokrivena je bijelim sitnim kristalićima, tzv. VANILINOM.
Upotrebljava se u štapićima i u prahu, za razna slatka jela, sladoleda, pecivo, likere i sl.

KLINČIĆ ( KARANFILČIĆ ) cvjetni je pupoljak klinčićeva drveta, obran neposredno prije cvata, zatim posušen. Najbolja vrsta klinčića dolazi s Moluka.
Dobra roba mora biti neoštećena i mora imati jak okus. Klinčići se upotrebljavaju cijeli ili u prahu za razna slana ili slatka jela.


MUŠKATNI ORAŠČIĆ je osušena jezgra ploda muškatova drveta iz obitelji LOVORA. Uzgaja se zbog aromatičnog okusa koji se nan dodaje raznim slanim i slatkim
jelima ( umacima, varivima, hrustavcima, krumpirovoj kašici i sl.)

CIMET je aromatična kora tropskog drveta, žućkastocrvene boje. Osušena kora ili njezin prah upotrebljavaju se za likere, vina, kompote i razna slatka jela.


ŠAFRAN tj. osušeni crveni pestići tučkova šafranova cvijeta ( iz obitelji ljiljana ) pripada najskupljim mirodijama. Za kilogram šafrana potrebno je oko 400 000 cvjetova.
Miris je aromatičan, a okus ugodan, oštar i gorak. Uzgaja se u Francuskoj, Španjolskoj, Aziji i Srednjoj Americi. Kod nas ga ima u Dalmaciji. S vremenom se upotreba šafrana
smanjila. Upotrebljava se za prigotovljavanje poznate marseljske bujabes riblje juhe, rizota, nekih egoztičnih jela, likera, peciva i sl.


KUMIN je uljasto sjeme kuminove biljke. Ima izrazit miris i okus. Dodaje se juhama, jelima od mesa i divljači i služi za posipavanje slanog peciva.


PISTACIJA se nalazi u ljusci kao i lješnjak, pa prije upotrebe ga valja očistiti, prokuhati i oljuštiti. Upotrebljava se u toploj kuhinji i u slastičarstvu. Dugim stajanjem
gubi lijepu zelenu boju i lako užegne. U nas je zovu morski lješnjak ili tršlja.


TIMIJAN ili MAJČINA DUŠICA vrtna je biljka a aromatičnim lišćem ugodna mirisa i pomalo oštra okusa. Mnogo se upotrebljava u kuharstvu. Na tržištu se se javljaju osušeni listovi
i cvjetovi. Sama ili s mažuranom služi kao začin za kobasice, marinade, umake, pečenja, ali se često upotrebljava i kao sastavni dio aromatičnih čajeva. Služi i kao začin za svijetli temeljac bistrim
juhama, varivima i sl.


MAŽURAN je osušeno lišće istoimene biljke, ima jak miris koji se ne gubi sušenje. Mora se čuvati u zatvorenim posudicama. Odličan je začin za jela od janjetine, sira, peradi, za nadjeve,
guste juhe i povrće.


KOPAR je biljka čiji su plodovi neobična ugodna mirisa i okusa. Upotrebljava se za juhe, uz meso, za umake, variva ( osobito s mladim graškom ) salatama i za kiseljenje krastavaca.


BOSILJAK je po okusa malo slankast, poznat po vrlo jakom mirisu. Upotrebljava se svjež ili osušen kao začin za juhe, umake, variva, uz meso, ribu i razne vrste kobasica.


METVICA je biljka izrazitog mirisa i okusa. Mladi i svježi listovi upotrebljavaju se kao začin a variva, umake osvježavajuće pića i bole, za kuhanje mladoga krumpira i graška,
uz bravnetinu i sl.


BOROVICE su plavičastocrvene osušene jagodice grma borovnice. Neobičnoga su okusa. Upotrebljavaju se za pripremanje različite pernate divljači, kiselog zelja i za aromatiziranje žestokih pića.
Suhe se grančice spaljuju u pećnici da bi pečenje dobilo ugodan miris.


LOVOR je osušeni list lovorova drveta. Upotrebljava se kao dodatak u nekim jelima od mesa, divljači, nekim juhama i varivima.


RUŽMARIN ima aromatičan intezivan miris jer listovi sadrže eterično ulje. Svježi listovi aromatičnij su od suhih. Upotrebljava se za mariniranje , peradi, jela od divljači, nekim juhama i varivima.


PAŠTETNI ZAČIN je mješavina začina i mirodija i to po 100 g papra i 5 g kumina. Navedeni začini se posuše u pećnici, mrve u mužaru i prosiju kroz sito. Dobivena mješavima - PAŠTETNI ZAČINI - čuva se na suhom mjestu i u dobro zatvorenoj posudi.
Upotrebljava se za paštete od mesa, jetrenu paštetu i za jela od kosanoga mesa.

TVORNIČKI ZAČINI danas se mnogo upotrebljavaju u ugostiteljskom kuharstvu. Takvi su npr. veda, vegeta, mesne kocke i dr.